Le petit de nos prairies et son panier du potager
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Veau « Orvaloff » pour 6 personnes Dans une cocotte, faire rôtir le veau, de chaque côté, dans de l’huile et du beurre. Sortir la viande et déglacer la cocotte avec la bière. Ajouter un poireau, une branche de céleri, 3 carottes, 1 navet et une cuillère à café de sucre. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 1h environ. Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel épaisse en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine et en mélangeant bien. Hors du feu, ajouter le lait, tout en tournant sans arrêt afin d’éviter les grumeaux. Ajouter le fromage d’orval en petits dés et laisser fondre lentement. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Couper le rôti de veau en tranches fines, que vous disposez dans un plat allant au four. Mettre un peu de sauce de cuisson filtrée dans le fond du plat, afin d’éviter que la viande ne se dessèche. Disposer sur les tranches de viande une petite cuillère de sauce au fromage, puis une tranche de jambon, puis, à nouveau de la sauce blanche (une grosse cuillère). Disposer quelques petits dés de fromage d’orval et passer sous le grill du four, pour gratiner. Pendant ce temps, lier la sauce de cuisson à l’orval avec de la maïzena Gratin Dauphinois Frotter un plat allant au four d’une gousse d’ail. Mettre une couche de pommes de terre émincées finement, saler, poivre, mettre un peu de noix de muscade et couvrir de crème. Recommencer l’opération jusqu’au bord du plat. Choux farci aux champignons Faire blanchir 6 feuilles de choux frisé 5 minutes dans e l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, émincer finement 250g et pleurotes et 250 g de champignons de Paris et les faire revenir séparément dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à évaporation de leur eau. Faire revenir une échalote et du persil et ciboulette dans un peu de beurre, puis ajouter les champignons. Saler et Poivrer. Farcir les feuilles de choux avec la préparation aux champignons, en roulant les feuilles sur elles-même et en les fermant avec des cures dents. Faire cuire 5 minutes au cuit-vapeur. |
