Entrées
Tornade niçoise en forêt
Réalisation de la recette; Cake aux oignons Ingrédients : • 3 œufs • 200g de farine • levure chimique • 10 cl de lait • 10cl huile d'olive • 10cl de vin rosé • 3 oignons nouveaux • 6 tranches de coppa, une boule de mozzarella • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence • sel, poivre Grison roulé Ingrédients [...]
Souvenirs fumés des Régates d’Henley
Réalisation de la recette: Mille-feuilles de parmesan au saumon et avocat Ingrédients: • 4 avocats • 1 darne de saumon cru • 4 sachets de parmesan • 1/2 citron • 10 cl de crème fraîche liquide • Paprika, sel et poivre • Roquette Préparation: Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, [...]
Crème d’asperge iodée
Réalisation de la recette: Tartine Gourmande Prendre les tranches de pain, les tartiner d'huile. Coupez les tomates en dés et les mettre sur la tartine. Ensuite faites chauffer les lardons (2/3 allers-retours car ils finiront de cuire au four). Les mettre sur les tomates. Recouvrir de fromage à raclette. Une pincée d'origan. Mettre [...]
Pan bagnat a l’oli d’oliva dou païs
Réalisation de la recette: Pain mouillé à l'huile d'olive du pays Enlever aux artichauts les tiges et les feuilles les plus dures. Épointer jusqu'à la partie tendre. Les couper en lamelles de 3 ou 4 mm dans le sens de la hauteur, en les plaçant sur la tranche des feuilles (le fond en haut). Ne conserver des cébettes que le blanc et les [...]
Déclinaison d’un Saint en trois actes
Réalisation de la recette: Coquilles Saint-Jacques avec salade de blé, concombre et menthe Faire griller les coquilles Saint-Jacques dans une poêle très chaude ou sur le grill pendant 20 secondes de chaque côté. Couper en deux Mélanger l'huile de piment rouge + huile d'olive + jus de citron + sel marin et poivre et plonger les coquilles [...]
Méli-mélo d’arômes des champs et son duo « potager »
Réalisation de la recette: • fleurs de ciboulettes, capucines, pensée et pétales de lavande • pointes asperge sauvage • feuilles de capucin, épinard frais ou pissenlit • quelques petites tomates cerises • coriandre/ciboulette/jeunes oignons et menthe • pétales de jambon fume • huile d olive marinée a la mandarine et vinaigre [...]
Cannelloni de mer et son nuage blanc
Réalisation de la recette: Cannelloni de saumon au fromage blanc Déposez une tranche de saumon sur un film étirable, salez et poivrez. Y ajouter un peu du mélange fromage et crème fraîche, un petit bâtonnet de concombre et un peu de cressonnette. Roulez et formez un petit boudin. Répétez l'opération pour les 4 autres tranches et réservez au [...]
Carpaccio d’autruche, Farandole de roquette Sorbet à l’Italienne
Réalisation de la recette: Carpaccio d'autruche 1. Couper à la trancheuse les filets en fines tranches 2. Disposer les tranches en chiffonnade dans l'assiette, arroser d'un filet d'huile de truffes, d'un peu de crème balsamique et terminer par quelques copeaux de parmesan 3. Dans un coin de l'assiette, mettre quelques feuilles de roquettes avec [...]
Salade de boeuf thai
Réalisation de la recette: Mariner la viande pendant 2h. Mélanger le jus de citron vert avec la sauce de poisson et le sucre. Ajouter ensuite les piments. 1. Saisir la viande et la découper en tranches. 2. Dresser la salade (roquettes et tomates cerises coupées en deux) et disposer la coriandre et la menthe. Ensuite déposer les tranches de [...]
Variation du Gulf Stream
Réalisation de la recette: Variation du gulf stream (soupe de poisson du nord dans une sauce du sud) : Faire (ou acheter tout fait) un fond de poissons mais si vous le préparez vous-même, ce qui est nettement mieux, ce sera avec les ingrédients ci-dessous. Faire une « soupe » (fond de poisson) avec ces ingrédients et ensuite filtrer et garder le [...]
