Entrées
Nage surprise aux épices
Réalisation de la recette: Faire revenir dans une poêle les pétoncles juste le temps de décongeler. Passer à la passoire et réserver le jus de cuisson. Dans un saladier, mettre le jus de cuisson refroidi, la crème liquide, le jus de l'orange, 1 cuillère à soupe de Xérès, 1 filet d'huile d'olive, 1 pointe de purée de piment, les bouquets [...]
Palette de couleurs
Réalisation de la recette: Malheureusement cette recette ne nous a pas été fournie par le candidat.
Saumon aux fèves de cacao
Réalisation de la recette: Détailler le saumon en petits dés ajouter le jus de citron, l'huile d'olives assaisonner d'herbes et de fève Laisser reposer au moins 1h
Ravioles de langoustines
Réalisation de la recette: Decortiquer les langoutines, les tailler en dés. Emincer finement les échalotes, les mélanger aux langoutines, saler, poivrer et ajouter le zeste de citron vert. Badigeonner les feuilles de ravioles avec le jaune d'oeuf légèrement battu avec un peu de lait. Mettre au centre une cuillère à soupe de farce de langoustine. [...]
Salade mechwiya
Réalisation de la recette: Salade mechwiya Faire griller tous les ingrédients au four. Mettre dans un sac en plastique afin que la peau se décolle ensuite tout peler et réduire en purée avec la moulinette. Mettre les épices puis l'huile + carvi + tabule + d'olives et mettre au frais. Salade tunisienne Couper finement en cubes : tomate + pomme [...]
Feuilleté d’asperges accompagné d’un coulis aux morilles
Réalisation de la recette: Croustillant aux saveurs de la Drôme Four th 7-8 Coupez des cercles de pâte feuilletée et repliez les bords sur quelques centimètres. Piquez les centres à la fourchette et badigeonnez le bord d'œuf battu. Faire cuire la pâte à blanc 15 mn au four. Pelez les asperges et les faire cuire à la vapeur. Pelez les [...]
Strates multicolores
Réalisation de la recette: TARTARE AUX 2 SAUMONS ET AVOCAT AUX EPICES Peler les oignons, les hacher finement et les mettre dans un saladier. Laver la ciboulette, la sécher, la ciseler et l'ajouter aux oignons. Peler et râper au-dessus le gingembre, râper 1/4 du zeste de citron sur une très fine râpe, ajouter l'huile, 2 cuillerées à soupe de [...]
Picodon rôti au miel sur son lit de salades mêlées
Réalisation de la recette: Picodons rôtis au miel Faire mariner les picodons coupés en 2 dans la longueur dans du miel et du thym durant au minimum 3 h. Dans un plat, disposer les picodons sur une tranche de pain avec une cuillère de miel dessus, enfourner le tout à 200° jusqu'à ce que les fromages soient caramélisés. Servir sur un lit de [...]
Moi y’en a vouloir des soupes !
Réalisation de la recette Velouté de cèpes TEMPS DE PREPARATION : 35min Recette adaptée aux robots mixeur/cuiseur ! Hacher l'échalote et la faire fondre quelques minutes (3mn) à 90° vitesse 2 avec le beurre. Ajouter les cèpes, laisser cuire 3 minutes à 90° vitesse 1. Verser 1 litre de bouillon de volaille. Poivrer et laisser cuire 20 [...]
Le Tricastin
Réalisation de la recette: Truffes à la crème TEMPS DE PREPARATION : 15 minutes Nettoyez soigneusement les truffes avec une brosse. Les couper en tranches fines avec une mandoline. Faire chauffer doucement la crème fraîche avec le Xérès. Mettre les tranches de truffes et faire chauffer, toujours doucement. Transvasez ensuite dans [...]
