Plats
Quand l’Alsace s’invite à la côte
Réalisation de la recette: Pour réaliser la choucroute maison, on a besoin d'un pot en grès (genre terre cuite) Râper les choux, les passer à l'eau, égoutter, déposer au fond du pot une grosse couche de sel, alterner une couche de choux, sel, choux, épices dans le pot en grès terminer par du sel et verser un peu d'eau, recouvrir d'un essuie qu'il [...]
Harmonie de gueuze aux plumes et aux racines
Réalisation de la recette: Nettoyer tous les légumes et les cuire. Faire revenir les blancs dans du beurre et dans la gueuze. Disposer dans un pyrex avec les légumes, le thym et le lard coupé. Faire réduire la crème et le fond de volaille et ajouter de la gueuze en fin de cuisson. Mettre tous les légumes dans la sauce. Dans une assiette profonde [...]
Bout de prairie, filet de loup et coteau cucurbitacé
Réalisation de la recette: Queue de bœuf : Préparer les légumes pour le bouillon et les plonger dans une casserole d'eau avec les herbes, du sel et du poivre. Plonger les queues en tronçons et laisser cuire à feu vif pendant 1h30. Décortiquer les queues et en garder 1/3 pour la décoration. Les 2/3 restants seront incorporés dans la purée et [...]
Fiesta Tex-Mex au cheddar
Réalisation de la recette: faire tremper les haricots une nuit dans l'eau. Rincer. Faire cuire les haricots 1 heure dans l'eau salée. Eplucher, laver et émincer les oignons. Laver et hacher le basilic. Lave,r peler et couper les tomates en petits morceaux. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une casserole. A feu vif ajouter les oignons, [...]
Cabillaud au maroilles
Réalisation de la recette: Poêler le cabillaud. A 3/4 de cuisson réserver Faire une julienne avec les légumes : carottes, poireaux, céleri et oignons. Les blanchir et les rafraîchir. Les finir au beurre et crème Cuire les pomme de terre, les égoutter, les écraser, les assaisonner Faire fondre des échalotes dans un peu de beurre, y ajouter [...]
Mijoté fondant aux 3 saveurs
Réalisation de la recette: Dans un grand faitout, faire blanchir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir à feu vif les cuisses de lapin pour les saisir. A feu plus doux, mettre un bouillon cube, le verre de vin, les brins de romarin, le miel, les pommes de terre coupées en tranches d'1,5 cm d'épaisseur et suffisamment [...]
Riz à la mexicaine
Réalisation de la recette: Riz à la mexicaine Dans un bol avec de l'eau chaude, mettre le riz pendant 10 mn. Mixer les tomates, l'oignon, 1 gousse d' ail, sel. Filtrer le bouillon. Faire frire le riz dans une poêle avec l'huile, jusqu'à ce qu'il soit couleur paille, rajouter la carotte coupée en petits carrés et les petits pois, mélanger et [...]
Mignon de veau poêlé au vieux aromatisé au chocolat noir
Réalisation de la recette: Mignon de veau poêle au vieux aromatisé au chocolat noir et le gâteau de fenouil aux noisettes 1- Pour le gâteau, couper le fenouil en petits morceaux, mixer les noisettes, chauffer 2 cuillers à soupe d'huile, y mettre le fenouil et les noisettes, saler et poivrer, couvrir 6 minutes. Remplir 5 raviers ronds avec le [...]
Crémeux vénéré et snack de rougets
Réalisation de la recette: Faire précuire le riz noir pendant 10min. Ensuite, faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz et mouiller avec le vin blanc. Ajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15min). Au dernier moment, ajouter le beurre et le parmesan. Faire revenir les filets de [...]
Souris d’agneau en délire
Réalisation de la recette: Tout d'abord, mélanger les souris avec les épices. Mettre en papillotes dans du papier d'aluminium et faire précuire dans une cocotte-minute pendant 20 minutes dans ½ litre d'eau. Ensuite, les retirer, puis faire saisir à feu vif les souris avec les échalote, les oignons et l'huile d'olive. Réduire le feu, mettre [...]
