Plats
Piquante Faune à la Flore Nissart
Réalisation de la recette: Brochettes de poissons Ingrédients : • 10 gambas • 5 noix de saint jacques • tomates séchées Préparation : Faire une brochette en mettant une tomate séchée, une gambas, une noix de saint jacques, encore une gambas et encore une tomate séchées. Sauce pour le poisson Ingrédients : • 100g de [...]
Melting pot des saveurs de Glyndebourne
Réalisatio de la recette: Club sandwich rose en écaille Ingrédients: • 1 demi-betterave cuite • 1 c. à soupe d'huile d'olive • 200 g de fromage de chèvre frais type petit Billy • Pain de mie (2 par personne) • 8 radis roses • 1 c. à soupe d'huile d'olive Préparation: Mixez la betterave cuite en purée fine avec 1 cuillère [...]
Mille-pâtes à la vietnamienne
Réalisation de la recette: Tagliatelles roses aux gambas, pistache et petits légumes confits Couper en bâtonnets la betterave et la courgette. Les confire au four avec un peu de sucre et de fleur de sel. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée puis les égoutter et les laisser refroidir. Emincer l'oignon le cœur de laitue et le saumon. Mouiller [...]
Farçun nissart con lou mesclun de nostri campagna
Réalisation de la recette : Farcis niçois accompagnés de salade mesclun de nos campagnes Faire blanchir les courgettes et les oignons dans de l'eau salée, pendant 10 mn. Les couper en deux, les vider : enlever à la cuillère la pulpe des courgettes et des tomates et avec les doigts le cœur des oignons en leur laissant 2 couches extérieures. [...]
Le feu d’Arlequin:Envolée à la douceur du feu
Réalisation de la recette: Cailles au caramel d'épices Préparation : 15 Cuisson : 35 Total : 50 Mélanger 3 cuill. d'huile, + laurier + persil + thym + poivre et enrober les cailles. Faire revenir à la cocotte avec le reste de l'huile. Saler, poivrer, + mouiller avec 15 cl d'eau et donner un bouillon. Faire mijoter 30 min à couvert. [...]
Gigot d’agneau en cocotte de foin Endives flambées au cognac et ses saveurs orientales
Réalisation de la recette: • 2 fleurs de courgette/personne farcies • farine fermentente et vin blanc pour le beignet • duo de tapenade et tomates séchées pour la farce gigot d'agneau en cocotte de foin • un gros gigot 1.5 kg • une grosse poignée de foin frais • bouquet provençal :thym, laurier, romarin, sauge • 2 gousses d [...]
La reine de la mer et sa note espagnole
Réalisation de la recette: La sauce au jus de crustacé Faites chauffer le four à 220 ° en chaleur tournante. Mettez les carcasses de crevettes dans une casserole. Coupez grossièrement la carotte, l'oignon, la branche de cèleri et la tomate. Ajoutez-les, ainsi que le bouquet garni aux carcasses de crevettes. Verser le vin blanc et mouillez à [...]
Filets de poulet à la bruxelloise
Réalisation de la recette: Waterzooi 1. Couper dans le sens de la longueur le filet de poulet en 3 beaux morceaux, réserver. 2. Nettoyer et couper en morceaux un poireau, 1 botte de jeunes oignons, 2 carottes, asperges sauvages. 3. Faire cuire les légumes et les émincés de filets de poulet en papillote.(papier de cuisson) 4. Bien assaisonner le [...]
Riz sauté aux ananas
Réalisation de la recette: 1. Cuire le riz avec la même mesure de riz que d'eau 2. Saisir les Scampis, assaisonner et réserver. 3. Découper les carottes en rondelles et sauter au wok. Ensuite faire de même avec le choux chinois et réserver. 4. Faire des œufs brouillés. 5. Mélanger les différents ingrédients avec le riz dans une sauteuse et de [...]
Bok choy sauté aux champignons noirs
Réalisation de la recette: 1. Tremper les champignons dans de l'eau tiède pour les réhydrater et les émincer 2. Couper les bok choys en deux dans le sens de la longueur 3. Cuire les bok choys et champignons dans un wok en ajouter l'ail. Une fois que le bok choy commence à fondre, rajouter la sauce huître et servir chaud.
